Risotto de verduras

Hola, esta es mi primera publicación en el blog, este lo inicie para poder publicar las recetas que se proponen en el proyecto del Círculo Whole Kitchen, pero aclaro que no solo encontrarán recetas sobre este blog.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Como es la primera vez que hago un risotto, use la mitad de los ingredientes que nos sugieren en Círculo Whole Kitchen, y como no tenía lugar de chícharos (guisantes), ni judías utilice ejotes en pedacitos y más espárragos. Dejo las cantidades que piden usar y entre paréntesis las cantidades que usé y los ingredientes que cambié.

Ingredientes:

•400 gr. de arroz para risotto (use 200 gr de arroz arborio para risotto)
•1 ½ l de caldo de pollo o vegetal (use 1 l de caldo de pollo)
•125 g de mantequilla (use 63 g de mantequilla)
•2 cebollas picadas muy finas (use 1 cebolla picada)
•2 dientes de ajo muy picados (use 1 diente de ajo)
•150 g de zanahorias troceadas (use 75 g de zanahorias troceadas)
•100 g de espárragos verdes troceados (use 100 g de espárragos)
•100 g de judías verdes troceadas (Las sustituí por más espárragos)
•100 g de guisantes o habitas (Use ejotes troceados)
•3 cdas de hierbas frescas como, perejil, cebollino, albahaca, menta... (opcional)(utilicé 1 1/2 cdas de cebollín y perejil)
•150 ml de vino blanco seco (use 75 ml de vino blanco)
•80 g de parmesano recién rallado (usé 40 g de parmesano)
•sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento:

Ponemos en una cacerola el caldo al fuego lento, para que esté caliente pero que no llegue a hervir.

Después en una cacerola derretimos la mitad de la mantequilla y añadimos el ajo picado, la cebolla picada y la zanahoria troceada, moviendo a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que veamos que la cebolla esté transparente, cuando esto suceda agregamos el arroz y lo salteamos durante 1 minuto.

Añadimos el caldo de pollo poco a poco, removiendo con cuidado y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco.(aquí se supone que solo debía ocupar 750 mL de caldo porque hice la mitad de la receta, pero tuve que ocupar 250 mL más porque absorbió casi todo el caldo y aún no estaba listo).

Después de 5 minutos añadimos el resto de las verduras (los espárragos y los ejotes en mi caso) y dejamos cocinar hasta que las verduras estén listas y el arroz cremoso pero firme (al dente).

Añadimos sal y pimienta al gusto, incorporamos la mantequilla restante y las hierbas (el perejil y cebollín en mi caso) y removemos con delicadeza.

Al momento incorporamos el queso y removemos nuevamente con delicadeza. Tapamos la cacerola y dejamos que el risotto se asiente un par de minutos antes de servir.

En la receta propuesta nos comentan que podemos servir aparte un poco de caldo por si preferimos que esté más suelto y también un poco más de queso. Yo no lo hice.

Ahora sí, a disfrutar.

Les comento que me encanto, lo volveré a hacer próximamente en cantidades más grandes.